Компания «КофеМашиныСервис» — надежный партнер для предприятий сегмента HoReCa: она предлагает комплексные решения не только для кофейного бизнеса, но и для широкого круга заведений. В портфеле услуг — поставка качественного кофейного зерна и чая, профессиональное обслуживание оборудования, а также обучение персонала с учетом актуальных трендов индустрии.
Наталия Лукштраупис — Генеральный директор компании «КофеМашиныСервис» рассказала, почему сегодня закрываются кофейни и рестораны, как глобально меняется рынок питания вне дома и на какие факторы стоит опираться, чтобы оставаться конкурентоспособными.
Открытие кафе непрофильными предпринимателями
В последние пару лет кафе нередко открывали люди, не имевшие опыта работы в сфере питания вне дома, — те, кто заработал капитал в других индустриях. Они рассчитывали на солидный доход в бизнесе, который казался им несложным. Со временем предприниматели убедились, что работа в индустрии гостеприимства устроена куда сложнее, чем представлялось поначалу.
Перенасыщение рынка и динамика открытий
Параллельно с этим кафе и рестораны стремительно открывались как от именитых сетей, так и под эгидой известных шефов. Складывалось ощущение, что вокруг только и делают, что предлагают поесть, а привлекательные цены будто бы подкупали потребителя. В итоге на рынке возникло явное перенасыщение.
Влияние налогового законодательства и оптимизация сетей
Существенно повлияла на ситуацию и трансформация налогового законодательства. В первой четверти 2026 года налоговая нагрузка на предприятия выросла в геометрической прогрессии. Для многих рестораторов это поставило под вопрос саму целесообразность продолжения работы: налоговые платежи фактически поглощали всю прибыль. Вести ресторанный бизнес в качестве хобби практически невозможно — это крайне трудоемкое дело, требующее постоянного личного участия. В результате многие сети провели аудит своих площадок и закрыли нерентабельные объекты. Если раньше ключевым приоритетом для сетей было широкое присутствие — например, в каждом районе города, — то теперь главным критерием стала доходность.
По нашему опыту, минимальный срок жизни кафе составил всего один месяц. В то же время есть и настоящие «долгожители»: заведения, которые успешно работают более 30 лет и по-прежнему радуют своих гостей.
Трансформация ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес давно вышел за рамки места, где просто утоляют голод. Восприятие заведений у гостей меняется, да и сами люди становятся другими. Сегодня на первый план выходят эмоции и впечатления от посещения. Бизнесу важно чутко отслеживать актуальные тренды и оперативно на них реагировать. Поэтому сегодня недостаточно просто приготовить хорошую шаверму — важно грамотно ее подать, создать вокруг нее определенный образ и атмосферу.
Фото сгенерировано ИИ